Vijesti

Zdrava lovor: aromatični začin

Zdrava lovor: aromatični začin



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Lovor je jedan od najboljih začina u kuhinji i ima dugu tradiciju. Osim esencijalnih ulja, maslinovo zeleno lišće sadrži i tanine koji daju gorak okus. Ova težina gubi se pri sušenju i nastaje tipičan aromatičan lovorov okus. Budući da se hrani daje samo nakon dužeg vremena kuhanja, začin se često koristi za oplemenjivanje jela, supa i umaka, krumpira, riže i jakih mesnih jela. Ali vegetarijanska jela, čvarci, kiseli grah i kiseli krastavci takođe imaju koristi od lovora.

Pošto je aroma vrlo intenzivna, treba ga dozirati pažljivo. Za recept za 4 do 6 ljudi dovoljno je 2 do 3 lista. Ponekad je dovoljno pola lista. Lagano rastrgan može bolje odavati aromu. Listovi se ne jedu, već se uklanjaju prije posluživanja.

Prije nego što je lovor započeo svoj pobjedonosni pohod u kuhinji, aromatično lišće već je bilo poznato. Prema grčkoj legendi, prelepa nimfa Daphne pretvorila se u lovorov grm kako bi izbegla boga Apolona. Potonji su za udobnost položili lovorov vijenac. Biljka je postala simbol slave i odala počast pobjednicima na olimpijskim igrama, pjesnicima i glumcima.

Zimzeleno stablo lovora (Laurus nobilis) podrijetlom je iz Male Azije. Danas ga uzgajaju u mnogim mediteranskim zemljama, posebno u Turskoj, a i tamo se može divlje naći. Ovisno o lokaciji, može biti visok između 10 i 15 metara. Biljka iz porodice lovora ima kožnate, blago valovite i lanceolatne listove. Nakon berbe nježno se suše u hladu kako bi se održala aroma i boja. Preferirajte stabljike, maslinastozelene i netaknute listove, koje treba držati nepropusnim, tamnim i suvim. Svježi lovor se rijetko nalazi. Usput, začin obično ima manje ukusa. Heike Kreutz, respektivno

Podaci o autoru i izvoru



Video: Piletina s bademima i korijanderom na indijski način - Fini Recepti by Crochef (Avgust 2022).