Vijesti

Zdravlje prilikom roštiljanja: možete li jesti i crno meso ili kobasice?

Zdravlje prilikom roštiljanja: možete li jesti i crno meso ili kobasice?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kancerogeni? Da li se izgarana hrana zaista ne može konzumirati?
Čak i ako se vrijeme ne igra svaki dan: sezona roštiljanja je već započela. Za vrijeme roštiljanja s prijateljima često se razmjenjuju savjeti o tome kako i šta je najbolje roštilj. Zdravstveni aspekti obično nisu u prvom planu. Ljubitelji roštilja trebali bi ovdje zabilježiti nekoliko stvari. Na primjer, spaljenu hranu više ne treba konzumirati.

Smanjite zdravstvene rizike prilikom pečenja na žaru
Ljetno vrijeme je sezona roštilja: gotovo da išta nije tako popularno među njemačkim građanima da u kokavsku atmosferu stave kobasice, meso, ribu ili čak vegetarijanska jela na roštilj. Ljubitelji roštilja mogu satima razgovarati o tome kako se posebno dobro osjeća s roštilja. Međutim, sigurnosni i zdravstveni aspekti se rješavaju rjeđe. Ali takva su pitanja vrlo važna. Na primjer, zbog nesporazuma, u hrani se mogu razviti kancerogene tvari. Neki saveti i trikovi mogu vam smanjiti rizik.

Ne jesti ugljenu hranu
Ako razgovarate s prijateljima dok pečete roštilj i ne obraćate pažnju, brzo se može dogoditi da hrana na roštilju postane crna. Šta bi trebao učiniti s tim? Da li se ugljeno meso i dalje može jesti?

Zdravstveni stručnjaci kažu ne: "Sklonite se od zapečenih odrezaka i ugasljenih kobasica", upozorava njemački centar za istraživanje raka (DKFZ) na svojoj web stranici.

Snažna toplina sa roštilja stvara tvari koje ne gube ništa: policiklički aromatski ugljikovodici ili heterociklični aromatski amini (HAA).

"Heterociklični aromatski amini koji nastaju prilikom pečenja na žaru ili pečenja značajno povećavaju rizik od razvoja određenih promjena tkiva u debelom crijevu", nastavlja se. Ovi polipi, koji se nazivaju i ademoni, često su prekursori za kolorektalni karcinom.

Kada masnoća kaplje u žirnicu
U studiji DKFZ-a s 4 484 ispitna ispitanika, istraživači su potvrdili da postoji jasna veza između sklonosti prženoj hrani i učestalosti adenoma.

Prilikom roštiljanja također treba imati na umu da su "heterociklični aromatski amini samo dio koktela s otrovima koji može nastati u mesu i kobasicama", rekli su naučnici.

Na primjer, može se dogoditi da se policiklički aromatski ugljikovodici, koji uzrokuju rak, formiraju kada masnoća od mesa i ribe ili ulja kapne iz marinade u žerjavicu.

Korištenje roštilja
Kako bi se izbjegao razvoj PAH-a, u žitnicu treba kapnuti što manje masti i ulja. "Jednostavno rješenje je upotreba gril ladica, u koju se tekućine iz hrane sakupljaju direktno", piše iz Federalnog zavoda za procjenu rizika (BfR).

Ali i ovdje treba uzeti u obzir nekoliko stvari. Prema riječima stručnjaka, primjena aluminijskih ladica ili folija za meso na roštilju je prihvatljiva, ali kisela i slana hrana ne bi trebala doći u kontakt s aluminijom, jer se metal može otopiti pod utjecajem kiseline ili soli i može proći u hranu.

Kao alternativa toksičnoj aluminijskoj foliji postoje zdjele izrađene od nehrđajućeg čelika ili emajla, koje se nakon upotrebe mogu lako očistiti u perilici posuđa.

Kako biste spriječili razvoj PAH-a, trebali biste također izbjegavati gašenje mesa s roštilja pivom.

Smanjite zagađivače od raka
Postoji još više savjeta i trikova za dizajn BBQ-a bez zagađivača raka. Na primjer, hrana se ne smije kuhati predugo i ne prenisko preko žirnice.

Pomoć za informiranje potrošača preporučuje da udaljenost bude barem širina ruke i da se hrana peče samo onoliko dugo koliko je potrebno i koliko god je potrebno.

Rak se može umanjiti i tijekom pečenja na žaru ako je moguće pusto meso i navlačenje masnoće na njemu kuhinjskim papirom prije pečenja.

Sve više i više ljudi koristi plinske i električne roštilje gdje hrana za roštilj ne dolazi u direktan kontakt s plamenom. Međutim, nije sasvim jasno da li su ove varijante korisne u pogledu zdravstvenih rizika.

Suhomesnata i dimljena hrana nije na stalku
Ljubitelji roštilja trebali bi izbjegavati neke namirnice. Savezni centar za prehranu (BZfE) na svojoj web stranici piše: "Sušene ili dimljene namirnice ne smiju se pripremati na žicama ograde".

Zato što „suhomesnati proizvodi kao što su Kasseler, Wiener kobasice, mesne kobasice ili jetreni sir sadrže nitritujuću sol koja može reagirati s proteinima u hrani da formira nitrozamine na visokim temperaturama. Nitrosamini se smatraju kancerogenim ”.

Ako želite biti sigurni, treba se osloniti na pečene ili roštilj kobasice koje ne sadrže sol za sušenje.

Kao rezultat procesa pušenja, dimljena hrana obično sadrži organska onečišćenja izgaranja iz dima, čiji se sadržaj ne bi trebao dodatno povećavati.

Ukusne vegetarijanske alternative
Ako više volite alternativno roštiljanje s povrćem i tofuom, umjesto mesa i kobasica, trebali biste slijediti i nekoliko savjeta.

Bolje je soliti povrće poput paprike, gljiva ili poriluka nakon roštiljanja, jer će u protivnom izgubiti previše vode i postati vrlo mekan.

I vegetarijanske zamjene mesa poput tofu kobasica bolje je ne stavljati u sredinu roštilja, jer su osjetljivije na toplinu. (oglas)

Podaci o autoru i izvoru


Video: Kako osusiti meso i prsutu u Australiji (Juli 2022).


Komentari:

  1. Robbie

    Do you consider insignificant?

  2. Meztli

    neosporno impresivno!

  3. Akizshura

    Osim ponavljanja, nije loše u cjelini.

  4. Samubei

    big human thank you!



Napišite poruku